Receta de Michirones para 4 personas

Receta de Michirones

Los michirones son un plato tradicional de la cocina murciana y alicantina, preparado con habas secas, embutidos, y especias. Es ideal para los meses fríos y tiene un sabor intenso y reconfortante.
Receta de Michirones
Plato de michirones
Plato de michirones

Ingredientes

  • 300 g de habas secas (también conocidas como habas grandes o "michirones").
  • 100 g de jamón serrano (en taquitos).
  • 100 g de chorizo (preferiblemente picante, en rodajas).
  • 1 hueso de jamón.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cabeza de ajo (entera, sin pelar).
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (o picante, según el gusto).
  • 1 guindilla seca (opcional, para un toque picante).
  • Sal al gusto.
  • Agua (suficiente para cubrir las habas).
  • Aceite de oliva virgen extra (opcional, para un toque final).

Elaboración

  1. Preparar las habas:

    • Coloca las habas secas en remojo la noche anterior, en un bol grande con abundante agua fría. Deben estar al menos 12 horas en remojo. Al día siguiente, escúrrelas y resérvalas.
  2. Cocción inicial:

    • En una olla grande, coloca las habas escurridas junto con el hueso de jamón, la cabeza de ajo entera (sin pelar), las hojas de laurel y la guindilla si la usas. Cubre los ingredientes con agua fría.
  3. Hervir y desespumar:

    • Lleva a ebullición a fuego medio-alto y, cuando comience a hervir, retira con una espumadera las impurezas o espuma que suban a la superficie.
  4. Agregar el jamón y el chorizo:

    • Cuando el caldo esté limpio de impurezas, incorpora los taquitos de jamón y las rodajas de chorizo. Remueve ligeramente.
  5. Añadir el pimentón:

    • Baja el fuego a medio-bajo y, con cuidado, añade el pimentón. Remueve bien para que no se queme, ya que podría amargar el guiso.
  6. Cocción lenta:

    • Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas, hasta que las habas estén tiernas. Remueve ocasionalmente y comprueba que siempre haya suficiente agua, añadiendo más si es necesario.
  7. Ajustar la sazón:

    • Hacia el final de la cocción, prueba el caldo y ajusta de sal. Ten en cuenta que el jamón ya aporta sal, por lo que podría no ser necesario añadir mucho más.
  8. Reposo y servicio:

    • Una vez las habas estén tiernas y el caldo bien ligado, retira la olla del fuego. Deja reposar unos minutos antes de servir.

Presentación

Sirve los michirones en platos hondos o cazuelas de barro, asegurándote de incluir un poco de cada ingrediente en cada ración. Acompáñalos con pan crujiente para mojar en el sabroso caldo.

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