Receta de Michirones para 4 personas
Receta de Michirones
Los michirones son un plato tradicional de la cocina murciana y alicantina, preparado con habas secas, embutidos, y especias. Es ideal para los meses fríos y tiene un sabor intenso y reconfortante.
10 ene 2025

Ingredientes
- 300 g de habas secas (también conocidas como habas grandes o "michirones").
- 100 g de jamón serrano (en taquitos).
- 100 g de chorizo (preferiblemente picante, en rodajas).
- 1 hueso de jamón.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cabeza de ajo (entera, sin pelar).
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o picante, según el gusto).
- 1 guindilla seca (opcional, para un toque picante).
- Sal al gusto.
- Agua (suficiente para cubrir las habas).
- Aceite de oliva virgen extra (opcional, para un toque final).
Elaboración
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Preparar las habas:
- Coloca las habas secas en remojo la noche anterior, en un bol grande con abundante agua fría. Deben estar al menos 12 horas en remojo. Al día siguiente, escúrrelas y resérvalas.
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Cocción inicial:
- En una olla grande, coloca las habas escurridas junto con el hueso de jamón, la cabeza de ajo entera (sin pelar), las hojas de laurel y la guindilla si la usas. Cubre los ingredientes con agua fría.
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Hervir y desespumar:
- Lleva a ebullición a fuego medio-alto y, cuando comience a hervir, retira con una espumadera las impurezas o espuma que suban a la superficie.
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Agregar el jamón y el chorizo:
- Cuando el caldo esté limpio de impurezas, incorpora los taquitos de jamón y las rodajas de chorizo. Remueve ligeramente.
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Añadir el pimentón:
- Baja el fuego a medio-bajo y, con cuidado, añade el pimentón. Remueve bien para que no se queme, ya que podría amargar el guiso.
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Cocción lenta:
- Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas, hasta que las habas estén tiernas. Remueve ocasionalmente y comprueba que siempre haya suficiente agua, añadiendo más si es necesario.
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Ajustar la sazón:
- Hacia el final de la cocción, prueba el caldo y ajusta de sal. Ten en cuenta que el jamón ya aporta sal, por lo que podría no ser necesario añadir mucho más.
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Reposo y servicio:
- Una vez las habas estén tiernas y el caldo bien ligado, retira la olla del fuego. Deja reposar unos minutos antes de servir.
Presentación
Sirve los michirones en platos hondos o cazuelas de barro, asegurándote de incluir un poco de cada ingrediente en cada ración. Acompáñalos con pan crujiente para mojar en el sabroso caldo.