Receta de los paparajotes
Paparajotes
Los paparajotes son un postre tradicional de la región de Murcia, en el sureste de España. Este dulce se elabora a partir de hojas de limonero, que se cubren con una masa suave hecha de harina, leche y huevos, para luego freírlas en aceite caliente. Aunque las hojas no se comen, les aportan un aroma cítrico característico que es parte del encanto de este plato. Una vez fritos, los paparajotes se espolvorean con una mezcla de azúcar y canela, lo que les da un toque dulce y aromático irresistible.
Este postre tiene sus raíces en la gastronomía campesina de Murcia, donde los limoneros son abundantes. Se trata de una receta humilde pero con un sabor único que ha perdurado a lo largo de los años, siendo uno de los dulces más emblemáticos de la cocina murciana. Suele disfrutarse en fiestas populares, como la Fiesta de la Primavera o la Semana Santa en Murcia.
Ingredientes para los Paparajotes
- Hojas de limonero (lavadas y secas): 12-15 unidades
- Huevos: 2 unidades
- Leche: 250 ml
- Harina de trigo: 200 g
- Azúcar: 100 g (para espolvorear)
- Canela en polvo: 1 cucharadita (para espolvorear)
- Levadura en polvo (polvo de hornear): 1 cucharadita
- Aceite de oliva o de girasol: suficiente para freír
- Ralladura de limón (opcional): de 1 limón (para intensificar el aroma)
Elaboración Paso a Paso
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Preparación de la masa:
- En un bol grande, bate los huevos hasta que estén bien mezclados.
- Añade la leche y continúa batiendo.
- Incorpora poco a poco la harina tamizada y la levadura en polvo, mezclando bien hasta obtener una masa suave y sin grumos.
- Si deseas intensificar el sabor a limón, agrega la ralladura de limón en este paso.
- Deja reposar la masa durante unos 10-15 minutos para que tome consistencia.
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Preparación de las hojas de limonero:
- Lava bien las hojas de limonero y sécalas con cuidado.
- Es importante que las hojas estén secas para que la masa se adhiera correctamente y no salpique aceite al freírlas.
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Rebozado de las hojas:
- Sumerge cada hoja de limonero en la masa preparada, asegurándote de que quede completamente cubierta por una capa uniforme de masa.
- Deja escurrir el exceso de masa antes de freírlas.
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Fritura:
- En una sartén profunda, calienta abundante aceite de oliva o de girasol a fuego medio-alto.
- Cuando el aceite esté bien caliente (alrededor de 180°C), fríe las hojas rebozadas de 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
- Es recomendable no freír muchas hojas a la vez para evitar que baje la temperatura del aceite.
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Escurrir el exceso de aceite:
- Una vez fritas, retira las hojas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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Espolvorear con azúcar y canela:
- En un plato, mezcla el azúcar con la canela en polvo.
- Reboza los paparajotes en esta mezcla de azúcar y canela mientras aún están calientes, para que se adhiera bien.
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Servir:
- Los paparajotes se sirven recién hechos, mientras están crujientes y calientes.
- Nota importante: Al comerlos, recuerda que no se deben comer las hojas de limonero, solo la masa que las envuelve. La hoja se desecha una vez retirada la masa.
Sugerencias
- Este postre se acompaña tradicionalmente con una buena taza de café o licor de hierbas.
- Si no tienes hojas de limonero, no es recomendable hacer la receta, ya que el toque característico de los paparajotes es precisamente el aroma que aporta la hoja.
¡Espero que disfrutes preparando y degustando este delicioso postre murciano!
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