Ensalada murciana
La Región de Murcia, conocida como «la huerta de Europa», nos regala productos de calidad excepcional. Y en el corazón de esta ensalada encontramos la trilogía perfecta: tomate, cebolla y huevo. Pero no cualquier tomate; idealmente, el tomate de la huerta, carnoso y lleno de sabor, que se complementa a la perfección con la suavidad de la cebolla tierna y la consistencia del huevo duro. La estrella, sin embargo, y lo que realmente la distingue, es el bacalao desalado y las olivas negras, a menudo de la variedad cuquillo, que aportan ese toque salino y umami tan característico.
Lo fascinante de la Ensalada Murciana es su simplicidad aparente. No requiere técnicas complejas ni ingredientes exóticos. Su magia reside en la calidad de los productos y en el equilibrio de sus sabores. Es una ensalada robusta, que puede servirse como entrante o incluso como plato ligero, ideal para los calurosos veranos murcianos, pero reconfortante en cualquier época del año. Personalmente, me encanta cómo cada bocado te transporta a un patio soleado, con el aroma del azahar y el rumor del viento entre los limoneros. Es una receta que habla de tierra, de mar y de la generosidad de la cocina tradicional española.
Ensalada Murciana: Receta Fácil Paso a Paso
Preparar esta delicia murciana es realmente sencillo. Aquí te presento una versión que puedes hacer sin complicaciones en tu propia cocina:
Tiempo de preparación: 15 minutos (más tiempo para el desalado del bacalao si no lo compras ya desalado)
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
- 400g de tomate maduro y carnoso (tipo pera o de rama, pelados si lo prefieres, aunque tradicionalmente se usan sin pelar)
- 150g de bacalao desalado (migas o desmigado, ya listo para usar)
- 2 huevos grandes
- 1 cebolleta tierna pequeña (o media cebolla dulce)
- 50g de aceitunas negras (preferiblemente de cuquillo o tipo Aragón)
- Aceite de oliva virgen extra (de buena calidad, es clave)
- Sal (con moderación, el bacalao y las aceitunas ya aportan sal)
- Pimienta negra recién molida (opcional)
Instrucciones:
- Cocinar los huevos: Pon los huevos en una cacerola con agua fría y lleva a ebullición. Una vez que el agua hierva, cocina durante 10-12 minutos para que queden duros. Retira, enfría bajo el grifo y pélalos. Reserva.
- Preparar el tomate: Lava los tomates. Puedes pelarlos si prefieres una textura más fina (escaldándolos previamente en agua caliente un minuto para facilitar el pelado) o simplemente trocearlos en cubos medianos. Tradicionalmente se usa sin pelar para conservar más sabor y fibra.
- Cortar la cebolla: Pela la cebolleta y pícala finamente en juliana o en cubos muy pequeños. Si no te gusta el sabor fuerte de la cebolla cruda, puedes remojarla en agua fría durante 10 minutos para suavizarla un poco.
- Desmigar el bacalao: Si el bacalao no viene desmigado, deshazlo con los dedos en trozos pequeños. Si lo has comprado sin desalar, recuerda que debe estar al menos 24-48 horas en remojo, cambiando el agua cada 8 horas.
- Montar la ensalada: En un bol grande, combina el tomate troceado, la cebolleta picada, las aceitunas negras y el bacalao desmigado.
- Añadir el huevo: Pica los huevos duros en cuartos, gajos o trozos no muy pequeños y añádelos al bol. Algunas personas prefieren dejarlos enteros como decoración.
- Aliñar: Con generosidad, vierte un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Remueve suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien. Prueba y rectifica de sal si es necesario (recuerda que el bacalao y las aceitunas ya salan). Si te gusta, añade un poco de pimienta negra recién molida.
- Reposo (opcional pero recomendado): Para que los sabores se asienten y se mezclen mejor, te recomiendo dejar la ensalada reposar en la nevera durante al menos 30 minutos antes de servir. Estará aún más deliciosa.
¡Y listo! Ya tienes una auténtica Ensalada Murciana lista para disfrutar. Es perfecta como aperitivo, acompañamiento o plato ligero en cualquier momento.
¿Te animas a prepararla y transportarte a la huerta murciana con cada bocado?
