Las Almojábanas
Almojábanas: El Legado Árabe Bañado en Oro de Miel
Hablar de las Almojábanas es hacer un viaje directo al corazón de nuestra historia. Este bocado, de herencia árabe clarísima (su nombre proviene del árabe al-muŷabbana, que hace referencia al queso, aunque en nuestra versión murciana evolucionó de forma magistral), es el alma de las fiestas en municipios como Caravaca de la Cruz, Alhama de Murcia o Abanilla.
No es solo un dulce; es alquimia pura entre la huerta y la sierra. Es un postre que requiere mimo, pero que recompensa con una textura etérea y un sabor que nos devuelve a la infancia.
Aquí tienes la receta definitiva para que lleves el sabor de nuestra tierra a tu mesa.
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Nivel de dificultad: Media (el secreto está en el punto de la masa y el horneado).
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Comensales: 4 personas (salen unas 12-15 unidades).
Ingredientes
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Para la masa (la «escaldada»):
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250 ml de agua pura.
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125 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de variedad Cuquillo (típico del Noroeste murciano).
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200 g de harina de trigo de repostería tamizada.
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5 o 6 huevos camperos (añadiremos de uno en uno hasta conseguir la textura).
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Una pizca de sal de las Salinas de San Pedro.
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Para el baño de gloria:
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250 g de miel de azahar o de milflores (D.O. Región de Murcia).
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50 ml de agua.
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Opcional: Azúcar para espolvorear.
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Preparación Paso a Paso
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El Escaldado: En una olla honda, vertemos el agua, el AOVE y la pizca de sal. Llevamos a ebullición. En el momento en que rompa a hervir, echamos la harina de golpe (de una sola vez). Apartamos del fuego y removemos enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de las paredes y forme una bola compacta. Dejamos templar unos minutos.
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Integrar el Alma (los huevos): Este es el paso crítico. Vamos añadiendo los huevos uno a uno. No incorpores el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado en la masa. La masa debe quedar brillante, suave y con «pico de pato» (que al levantar la cuchara, caiga un poco pero mantenga la forma).
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Formado: Precalentamos el horno a 200°C. En una bandeja de horno con papel sulfurizado, vamos formando coronas (como pequeños donuts) con la ayuda de una manga pastelera o, a la antigua usanza, con las manos aceitadas. Deja espacio entre ellas, ¡porque crecen con fuerza!
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Horneado Maestro: Horneamos a 200°C durante unos 15-20 minutos. Es vital no abrir el horno durante el proceso para que no se bajen. Deben quedar doradas y huecas por dentro. Al terminar, las dejamos enfriar sobre una rejilla.
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El Baño de Miel: En un cazo, calentamos la miel con un chorrito de agua hasta que esté fluida. Sumergimos cada almojábana en la miel caliente (pero no hirviendo) unos segundos para que se impregnen bien, pero mantengan su estructura.
El Rincón del Experto
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El Truco del Chef: Si notas que la masa ha quedado un poco dura después de los huevos, añade una pizca de bicarbonato; esto ayudará a que suban más en el horno y queden más aéreas.
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Presentación: Sírvelas en una fuente de cerámica de Totana. Acompaña con un poco de azúcar espolvoreada por encima si te gusta el extra de dulzor, aunque el brillo de la miel ya es pura joyería gastronómica.
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Maridaje Sugerido: Sin duda, una copa de Monastrell Dulce de la D.O. Jumilla o un Vino de Licor de Bullas. Sus notas de fruta pasificada y su cuerpo equilibran perfectamente la densidad de la miel.